寸灘保稅港葡萄酒批發(fā)中心-葡萄酒的香氣有哪些？
2021-06-02
萬葡酒業(yè)
重慶進口葡萄酒批發(fā)中心給粉絲聊聊葡萄酒的典型香氣有哪些？常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：赤霞珠：黑醋栗黑櫻桃燈籠椒和薄荷等；新西蘭長相思：青椒醋栗百香果和白桃等； 因而在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進一步轉化。
二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣。重慶進口葡萄酒批發(fā)中心因為酵母在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等。 如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味。可見一類香氣和二類香氣的融合非常重要。
三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當葡萄酒發(fā)生適當?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣。隨著陳年的進行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發(fā)展或轉化成更多的陳年香氣。例如，頂級赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草、濕樹葉和其它復雜的陳年香氣。實例解讀：葡萄酒的香氣隨著陳年會發(fā)生哪些變化？重慶進口酒批發(fā)市場 一直以來，在日常葡萄酒消費中我們接觸的最多的可能就是波爾多酒了。接下來將以波爾多左岸列級名莊為例，實例解讀葡萄酒的香氣在陳年過程中的變化。
