重慶紅酒批發市場培訓 品鑒進口葡萄酒時的注意事項
重慶紅酒批發市場 葡萄酒里出現這幾種 缺陷 有時并非壞事。品鑒葡萄酒時，從缺陷瑕疵中得到領悟，是大有裨益的事情。但這或許有些棘手，因為理想情況下，我們很少會遇到葡萄酒缺陷的例子。而且，每個人都有著不同的自然感知閾值，因此判斷缺陷存在與否也并非易事。有趣的是，釀酒師經常可以利用其中的一些缺陷，使葡萄酒受益或創造不同的風味。今天，重慶保稅港紅酒市場就以辯證思維來看待其中的幾個“缺陷”。當然，有時缺陷確實是缺陷，所以我們還會教大家如何發現其中端倪。
氧化：暴露在空氣中會導致酒液氧化。但釀酒師有時也會有意而為之，在釀酒過程中允許適量的空氣與葡萄酒互動。可以通過在酒液蒸發后，重新填滿酒桶，不留氣體空隙，來防止氧化狀況發生。而氧化釀酒，則通常會放棄此步驟。氧化葡萄酒嘗起來如何？氧化葡萄酒與鮮味有關—氧化過程實際上會導致谷氨酸含量的增加。泥土、堅果、酵母和咸香，是氧化葡萄酒的特征表現。通常也可以感受到干果風味的存在。什么時候氧化會成為缺陷？粗心或不衛生的釀酒過程，會在發酵或陳釀過程中使葡萄酒暴露于氧氣中。重慶酒水批發市場。當由于存儲不當，而導致軟木塞密封性不良時，氧化同樣也是一個問題。 如果在日常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒或年輕年份的葡萄酒中，發現活潑的新鮮果香隱匿不見，散發出煮熟水果的味道，并且色澤發棕發暗，那么這瓶酒十有八九就是氧化了。
受熱：對于加強型葡萄酒馬德拉來說，用于釀造廉價酒款的工藝，便涉及在控溫罐中加熱葡萄酒。而高端馬德拉酒款，則會采用工藝，允許陽光對儲存在酒莊溫暖閣樓里的酒桶進行天然加熱。受熱葡萄酒嘗起來如何？受熱通常與氧化串聯使用或代替氧化使用，并且產生相似的結果。典型的香氣包括干果、香料、烤堅果、可可、水果蛋糕和煙熏風味。葡萄酒趨向于表現出焦糖的特性。什么時候受熱會成為缺陷？如果將葡萄酒存放在太熱的地方，就可能會導致意外受熱。如果在炎熱天氣下，運輸時沒有適當的溫度控制，也會發生這種情況。這會導致原本會新鮮又充滿活力的葡萄酒，具有煮熟或烘焙的水果味。
